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“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，過了立冬，一年一度啃大閘蟹的歡快季節(jié)也將結(jié)束了。國人“不時不食”的飲食理念在這時格外亮，大閘蟹憑一己之力霸占了這個季節(jié)的談資，催生出無數(shù)口水。 為什么大閘蟹能迷倒眾生呢?作為一枚大閘蟹愛好者，還是要掌握大閘蟹的各種姿勢，在“磕蟹”聊天的時候身懷談資，才能磕盡興嘛。 \一、論大閘蟹走紅簡史 中國人吃蟹的歷史很早，在周朝的時候人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蟹的美味，甚至還用螃蟹來祭祀祖先。 要說在古代，江南各地的水質(zhì)都還很好，出產(chǎn)的蟹的品質(zhì)差別并沒有特別大，陽澄湖大閘蟹即使很美味也還沒有特別高的地位。直到清末明初，陽澄湖借著地理位置的優(yōu)勢，靠近有錢人聚集的上海，距離上海近也保證了蟹的新鮮，陽澄湖大閘蟹從此踏上了“名蟹”的道路。 二、我們在吃蟹的時候，到底在吃些啥? 要說吃螃蟹可是個費(fèi)勁兒的事兒，但是大家都依然吃的不亦樂乎。更何況河蟹與海蟹不同，海蟹還能吃著肉，河蟹就…… 會吃的老饕或吃貨都知道啦，河蟹吃的主要是蟹黃、蟹膏，也就是“九雌十雄”，農(nóng)歷9月吃蟹黃(雌蟹的卵巢和卵細(xì)胞)，10月吃蟹膏(雄蟹的副性腺及分泌物)。別忙著懷疑人生，人類吃的動物生殖腺可不少呢，比如海膽啦，烏魚子啦……而且都是極貴極鮮美的食材呢。 蟹黃：自然狀態(tài)是紫醬色或豆沙色;蒸熟后是橘紅色。 蟹膏：自然狀態(tài)是青白色半透明的稠稠的液體，像果凍;蒸熟后是半透明膠質(zhì)，黏黏膩膩的。 平時我們烹制食物時總喜歡使用各種調(diào)料增香增鮮，吃大閘蟹則不用如此。 “不時不食”最重要的一點(diǎn)就是，食物只有在它長的剛剛好，成熟得恰到好處之時才是最美味的。秋天的蟹最美味，以清蒸的做法才最能展現(xiàn)它的鮮美。吃大閘蟹的時候，我們的味蕾終于能從調(diào)味料的煙霧彈中解放出來，嘗到最自然的鮮美味道。 大閘蟹貴，食客巴不得把蟹殼都吞下肚子里，怎么能忍受有一絲絲的蟹肉殘留。于是誕生了“磕蟹”教，各門派都有自己的理論和吃蟹的器材。 豐子愷先生的《吃蟹》里曽描述了他父親吃蟹的場景，十分風(fēng)雅。這樣的閑情逸致在快餐時代已經(jīng)十分少見，但到了大閘蟹的季節(jié)，大家都能耐著性子坐下來小心翼翼地啃蟹，允許時間就這么過去，不慌不忙。 為了吃到美味，大家都很努力啊! 三、論“磕蟹”的最佳伴侶 磕蟹是個體力活，啃累了總得喝點(diǎn)什么放松放松。花前月下，最適合來些小酒。 蟹在中醫(yī)的描述里屬于寒涼的食物，所以和蟹最搭的就是黃酒啦，黃酒的最佳飲用方法則是溫飲，在有些涼意的秋天喝上一杯暖暖的黃酒也是十分舒服的呢~
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