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| 正宗太湖蟹的個體特征 |
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正宗太湖蟹的個體特征 陽澄湖大閘蟹 太湖蟹，生長于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團，內有硬毛，蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結隊順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而后終生，次年初夏，卵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經多次蛻殼，逐漸長大，次年便成大蟹，1949年以后，因沿江健閘，蟹苗難以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出產3-4噸。太湖蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質細嫩，鮮美異常，辨別太湖蟹可以從青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯這五個特征入手。青殼即蟹背略呈青色、感覺清、涼、爽。熟蟹蟹背通體呈艷紅色。白肚即蟹肚呈白色，光澤有生氣，給人水涼玉質般美感。此白色為本白（只要不是鐵銹色），有點象牙色，現有不法商販用化學藥水將蟹肚洗白（漂白），這樣經過加工的螃蟹在蒸發后背部留有明顯的痕跡。金爪即蟹腳尖上呈煙絲樣金黃色。黃毛即蟹鉗（螯）上的絨毛，蟹爪上的須毛呈金黃色，蝎鉗（螯）絨毛密而軟，蟹爪須毛清爽。體壯即二螯八爪肉感強、強勁有力，西風起時候在玻璃板上橫行霸道。 陽澄湖大閘蟹 |
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